电场在外加高压的作用下，负极的金属丝表面或附近放出电子迅速向正极运动，与气体分子碰撞并离子化。油烟废气通过这个高压电场时，油烟粒子在极短的时间内因碰撞俘获气体离子而导致荷电，受电场力作用向正极集尘板运动，从而达到分离效果。这种设备的投资少、占地小、无二次污染、运行费用低。由于易于捕捉粒径较小的粉尘，车间抽废气，净化效率高，可达85~95%。它的净化机理与气体方法的区别在于：分离力是静电力，排烟管道安装哪家好，直接作用在粒子上，而不是作用在气流上，因此具有能耗低，阻力小的特点。

全面熟悉风机的样本，熟悉风机的规格、形式、叶轮旋转方向和气流进出方向等等，风机安装前应检查叶轮有无擦碰现象，并对各部件进行全面检查，附件是否完整，各部件联接是否坚固、认真检查风叶是否因运输损坏或变形，否则应待修复后方可安装。联接风机进出口的风管应有单独的支撑，不允许将管道重量加在风机的部件上，排烟管道净化，风机安装时应注意风机的水平位置，对风机与地基的结合面和出风管道的联接应调整，使之自然吻合，餐饮排烟管道净化，不得强行联接。

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。