由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中位置不同,有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物,仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房内处于负压状态,新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
无论是新建还是改扩建工程,商用厨房的设备布局确定后,就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。因而,只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后,才能进行准确计算。由于不同工程,所处阶段进度不同,排烟通调系统设计切入点不同。新建工程阶段是在总体规划设计阶段,
改扩建工程是在厨房规划设计时。
智能烟机采用现代工业自动控制技术、互联网技术与多媒体技术的组合,为现代智能厨房提供了样板,带领现代厨房步入娱乐与享受的动感 时代。但是距离实际普及还有一定技术瓶颈。按风机的机型来分,吸油烟机可分为轴流式和离心式两种。轴流式风机一般配浅型罩,风量大,风压小; 离心式风机风压大。市场上出售的吸油烟机主要以离心式为主,排烟管道净化工程,因此在机型上选择的余地不大,一般都是外排式,配离心式风机。
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